在水中辨别翡翠真假，可以通过以下方法进行：
1. 观察颜色：将翡翠放入水中观察，真翡翠的颜色比较均匀且自然，绿色走向清晰，并不会出现褪色或掉色现象。而假翡翠可能经过染色处理，放入水中会出现掉色现象。
2. 感受水温：将翡翠放在水中后，如果是导热性好的真翡翠，其水温会很快与翡翠相同。而假翡翠的导热性较差，水温不会发生变化。但请注意，此方法并不完全准确，因为水温的变化受多种因素影响。
3. 观察外观与质地：将翡翠放入水中后，可以观察其外观和质地。真翡翠内部的结构比较紧密且质地细腻，呈现出的外观会比较温润且有光泽感。而假翡翠可能经过人工处理，内部结构疏松且质地较差，光泽感会比较弱且显得黯淡。部分假翡翠还有裂痕和不规则纹路等瑕疵表现。此外还可以通过听其敲击的声音进行辨别，真翡翠敲击的声音比较清脆悦耳，而假翡翠则比较沉闷。
4. 使用放大镜观察：用放大镜仔细观察翡翠内部结构和质地。如果能够观察到矿物颗粒结构以及裂纹等特征，则可能是真翡翠；而如果看不到任何结构或呈现不自然的光泽表现，则可能是假翡翠。此方法需要一定的专业知识和经验才能准确判断。
总之，辨别翡翠真假需要综合考虑其颜色、质地、结构等多个方面因素，并结合一定的专业知识和经验进行判断。建议在购买前咨询专业人士或到正规渠道购买，以避免购买到假冒伪劣产品。