芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片的做法如下：

1. 选材与准备：选择鸡胸肉或鸡腿肉，因为这两个部位的肉质鲜嫩且易入味。将鸡胸肉拍松后切成薄片，用料酒、盐、蛋清和淀粉抓匀上浆，以锁住鸡肉的水分，使其更加嫩滑。

2. 制作芙蓉汁：将盐、蛋清、鸡精、清水和淀粉按照一定比例调配，制作芙蓉鸡片的关键就在于芙蓉汁的调制。也可以根据个人口味加入一些虾籽或火腿等配料增加鲜味。

3. 炒制过程：先将备好的配料如炒制其他菜品般炒制半熟，接着加入鸡片炒至完全散开，接着倒入调配好的芙蓉汁迅速翻炒。需要注意的是，鸡片在炒制过程中不宜久炒，以防变老。芙蓉汁遇热油会迅速凝固，因此要在食材半熟时下锅翻炒，这样既能确保食材的嫩滑口感，又能避免炒糊或炒散。同时要将火力调至中火至小火状态不断翻炒，直至鸡肉成熟即可出锅。如果追求更完美的成品效果，出锅后需要简单摆盘以丰富菜肴的外观。烹饪时间视具体食材与火候而定。

完成上述步骤后，芙蓉鸡片就已经制作完成了。具体制作时可能还需要根据个人口味和需求进行适当调整。如果想要更好的口感和味道，可以在烹饪过程中不断尝试和调整。

芙蓉鸡片的做法

芙蓉鸡片的做法如下：

1. 准备好鸡胸肉、蛋清、豌豆苗或豌豆苗叶等食材。豌豆苗作为辅助材料可以增加色泽和口感。

2. 将鸡胸肉去筋切片，并去除鸡肉表面的薄膜。这有助于去除鸡肉的腥味。

3. 将鸡胸肉放入清水中清洗，并放入碗内。加入葱、姜、精盐等调味料腌渍入味，这样做可以进一步提升鸡片的口感。若想要芙蓉鸡片的口感更为细腻顺滑，可以先将鸡胸肉剁成茸后再制成鸡片。但需注意控制鸡肉的用量和搅拌的方式。加入蛋清等配料一同搅拌时要朝一个方向进行，避免破坏食材的质地。

4. 将鸡胸肉制成蓉后，加入蛋清和湿淀粉搅拌成糊状，这样做可以使鸡蓉更加细腻且易于成型。接着加入清汤和调料制成糊状备用。此时可以准备一锅开水备用，用于后续烫熟鸡蓉片。同时请注意，调料的种类和比例可以根据个人口味进行调整。

5. 将鸡蓉糊倒入开水锅中烫熟，这可以通过沸水或温水的方式来确保鸡片的口感鲜嫩而不散乱。再捞入凉水中稍浸捞出沥去水分，同时去净嫩豆苗的老梗并洗净泥沙备用。这一步是为了确保鸡片的质地和口感更加完美。接下来可以根据个人口味添加适量的调料进行调味。

按照以上步骤操作后，芙蓉鸡片就制作完成了。如需了解更多做法，建议观看烹饪视频获取更直观详细的步骤和技巧。