如何做酱牛肉好吃又好烂

酱牛肉是一道深受人们喜爱的传统美食，其味道鲜美、肉质酥软。要想做出好吃又烂的酱牛肉，关键在于选材、腌制、炖煮等步骤的精心处理。下面是一份简单易行的酱牛肉做法。

一、准备材料

- 牛腱子肉1000克

- 生姜一块（约30克），切片

- 大葱一根，切段

- 老抽酱油2大勺

- 生抽酱油2大勺

- 料酒2大勺

- 八角2颗

- 香叶2片

- 桂皮一小段

- 冰糖30克

- 盐适量

- 清水足够

二、腌制

1. 清洗牛腱子肉：先将牛腱子肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜。

2. 冷水浸泡：将牛腱子肉放入冷水中浸泡至少1小时，期间可换水几次，以去除血水。

3. 腌制：用生姜片、大葱段、料酒对牛腱子肉进行腌制，时间不少于2小时，以便充分入味。

三、炖煮

1. 焯水：将腌制好的牛腱子肉放入沸水中焯水，去除浮沫后捞出备用。

2. 炖煮：在锅中加入足够的清水，放入焯过水的牛腱子肉，加入老抽、生抽、冰糖、八角、香叶、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。

3. 慢炖至熟透：保持小火慢炖大约2-3小时，直至牛肉变得非常软烂，筷子可以轻松穿透。

4. 收汁：待牛肉熟透后，可根据个人口味调整汤汁浓度，适当收汁，让牛肉表面裹上一层浓郁的酱汁。

四、冷却与切片

- 将炖好的牛肉从锅中取出，放置至不烫手时切成薄片。

- 最后撒上少许葱花或芝麻作为点缀，即可装盘享用。

小贴士

- 炖煮过程中注意火候控制，避免牛肉过于烂糊。

- 可根据个人口味添加其他香料如丁香、草果等增加风味。

- 牛肉切片时最好顺着纹理切，这样不仅美观而且更易入口。

按照上述步骤操作，相信你也能在家制作出口感极佳的酱牛肉。

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