开边虾的做法

开边虾是一道色香味俱全的广东传统名菜，以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受食客喜爱。这道菜的关键在于将虾从背部切开，去壳留尾，然后进行调味和烹饪，使其既保留了虾的原汁原味，又具有独特的风味。

准备材料

- 新鲜大虾 500克

- 姜片几片

- 大葱一根

- 蒜瓣几粒

- 生抽（酱油）适量

- 盐少许

- 白胡椒粉少许

- 食用油适量

- 料酒少许

- 花生油或香油少许（用于最后提香）

制作步骤

1. 处理虾：首先将大虾洗净，去除虾线，从背部切开，但不要切断，目的是让虾能够平铺开来。切口处可以稍微撒上一点盐和白胡椒粉腌制一下。

2. 准备配料：姜切片，大葱切段，蒜瓣拍碎备用。

3. 煎炸虾：锅中倒入足够的食用油，油热后放入虾，用中小火慢慢煎至两面金黄，捞出沥油。

4. 炒配料：同一锅中留底油，加入姜片、葱段和蒜瓣，小火慢炒出香味。

5. 调味：加入生抽、料酒，快速翻炒均匀后，再将煎好的虾放入锅中，大火快炒，使虾充分吸收调料的味道。

6. 出锅装盘：最后撒上一点花生油或香油增香，快速翻炒均匀后即可出锅装盘。

7. 完成：一道美味的开边虾就完成了，摆盘时可适当装饰，增添几分美感。

小贴士

- 在煎炸虾的过程中，注意火候不宜过大，以免外焦里生。

- 根据个人口味，也可以在调味时加入一些辣椒或者辣椒酱，增加菜肴的辣度和风味。

按照上述步骤，您就可以在家轻松制作出口感鲜美、色泽诱人的开边虾了。希望这份指南能帮助到您，享受烹饪的乐趣！

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