凤爪的做法

凤爪，又称为鸡爪，是中国菜中非常受欢迎的一道小吃，尤其在川渝地区，凤爪更是麻辣鲜香的代表。下面介绍一种经典的红烧凤爪做法。

准备材料：

- 鸡爪 500克

- 生姜几片

- 大葱一段

- 蒜瓣几颗

- 料酒适量

- 生抽（酱油）适量

- 老抽少许（用于上色）

- 糖适量

- 八角2颗

- 香叶2片

- 干辣椒若干（根据个人口味调整）

- 清水适量

制作步骤：

1. 准备鸡爪：首先将鸡爪清洗干净，剪去指甲部分。然后放入锅中加冷水，加入几片生姜和少量料酒，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮约3分钟，捞出后用冷水冲洗干净，去除腥味。

2. 调制酱汁：取一小碗，加入生抽、老抽、糖、八角、香叶和干辣椒，搅拌均匀备用。

3. 炒制：热锅凉油，加入切好的姜片、蒜瓣和大葱段爆香，然后加入处理好的鸡爪翻炒至表面微黄。

4. 炖煮：将之前调好的酱汁倒入锅中，加入足够的水（没过鸡爪即可），大火烧开后转小火慢炖约30-40分钟，期间可根据口味适当调整味道。

5. 收汁：待汤汁浓稠时，开大火快速翻炒收汁，使鸡爪表面均匀裹上酱汁。

6. 装盘享用：最后将做好的凤爪盛出，撒上一些葱花或芝麻作为装饰，一道美味的红烧凤爪就完成了！

这道菜的特点在于鸡爪软糯入味，酱汁浓郁，非常适合下酒或是当作家庭聚会的小吃。希望你能尝试制作，并享受烹饪的乐趣！

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