炸茄子时，选择用面粉还是淀粉，主要取决于个人口感偏好和制作目的。两者各有优劣，合理选择能让这道家常菜更加美味。
面粉和淀粉在炸茄子中的作用有所不同。面粉质地较为粗糙，含有蛋白质和碳水化合物，裹上后能形成一层较厚的外壳，炸出的茄子外皮酥脆且带有韧性，适合喜欢“有嚼劲”口感的人。此外，面粉颜色偏白，炸出来的成品外观更显干净，适合追求视觉效果的家庭烹饪。
相比之下，淀粉（如玉米淀粉或土豆淀粉）颗粒细腻，吸油性较强，但粘附力稍弱。使用淀粉炸茄子，外层会更加酥脆轻薄，内部茄子的原味更容易保留，适合注重清爽口感的食客。同时，淀粉颜色略黄，炸出的茄子色泽金黄诱人，更能激发食欲。不过，由于淀粉容易脱落，需要将切好的茄子提前处理，比如沾湿再裹粉，才能更好地固定。
从实际操作来看，很多人倾向于将面粉与淀粉混合使用，以达到理想的酥脆度和香味。例如，先用少量面粉包裹茄子表面，再撒上一层薄薄的淀粉，这样既能保证酥脆感，又能避免单一材料带来的不足。此外，在调制糊状时也可以加入少许鸡蛋液或清水，使食材更均匀地裹上面粉或淀粉。
总之，炸茄子究竟用面粉还是淀粉，没有绝对的答案，关键在于根据个人口味调整配方。无论是追求外酥里嫩的传统风味，还是想要清爽不油腻的新式尝试，都可以通过灵活运用这两种原料找到满意的答案。