1、配方：鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各，花椒面，八角，味精、花椒、肉桂各，精盐，白酒。
2、牛杂的具体做法如下：
3、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放入锅内，加入清水，用旺火烧沸，并不断撇去浮沫，见牛杂呈白红色，滗去汤水，牛骨、牛杂仍放锅内，倒人老卤水，放入将花椒、肉桂、八角用布包扎好的香料包，再放入白酒和精盐，再加清水左右，旺火烧沸约钟后，改用小火继续烧时，煮至牛杂酥而不烂，捞出晾凉；
4、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁；
5、将晾凉的牛杂分别切成米长、米宽、米厚的片，混合在一起，淋入汤汁即成。