【酵母和小苏打的区别是什么】在烘焙和食品制作中，酵母和小苏打是两种常见的发酵或膨松剂，它们虽然都能让面团膨胀，但原理、用途和效果却大不相同。了解它们之间的区别，有助于我们在不同的食谱中做出更合适的选择。
一、
酵母是一种活的微生物，主要通过发酵过程产生二氧化碳，使面团缓慢膨胀，同时赋予食物独特的风味。它适合用于需要长时间发酵的面点，如面包、包子等。
小苏打（碳酸氢钠）则是一种化学膨松剂，遇水或酸性物质后迅速释放二氧化碳，使面团快速膨胀。它常用于不需要长时间发酵的食品，如蛋糕、饼干、松饼等。
两者在使用方法、反应速度、口感影响以及适用范围上都有显著差异。
二、对比表格
| 对比项目 | 酵母 | 小苏打 |
| 性质 | 活体微生物（真菌） | 化学膨松剂（无机盐） |
| 发酵方式 | 通过发酵产生二氧化碳 | 遇酸或水后分解产生二氧化碳 |
| 反应速度 | 较慢，需时间发酵 | 快速，即时反应 |
| 使用温度 | 适宜温度为25-30℃ | 温度影响较小，但需与酸性物质混合 |
| 作用时间 | 需要长时间发酵（数小时） | 瞬间起效，无需等待 |
| 风味影响 | 增加风味，使食物更有嚼劲 | 不改变原有风味，口感较松软 |
| 适用食品 | 面包、包子、馒头、披萨等 | 蛋糕、饼干、松饼、发糕等 |
| 保存方式 | 需密封冷藏或冷冻保存 | 防潮存放，避免受潮失效 |
| 是否需要搭配其他材料 | 通常需糖、水、面粉等配合发酵 | 需搭配酸性物质（如酸奶、柠檬汁） |
通过以上对比可以看出，酵母和小苏打各有优势，选择时应根据具体食谱的需求来决定。掌握它们的特点，能让我们的烘焙更加得心应手。