【扒肉条的做法】扒肉条是一道经典的家常菜，口感软糯、味道鲜美，深受大众喜爱。这道菜以五花肉为主料，经过焯水、煎制、炖煮等多道工序，最终呈现出色泽红亮、肥而不腻的美味佳肴。以下是对“扒肉条的做法”的详细总结。
一、做法总结
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 准备食材：五花肉500g、葱姜适量、料酒、生抽、老抽、白糖、八角、香叶、清水 | 选择肥瘦相间的五花肉，口感更佳 |
| 2 | 五花肉切条，冷水下锅，加入葱段、姜片和料酒焯水 | 焯水可去除血沫，提升口感 |
| 3 | 焯水后捞出洗净，热锅凉油将肉条煎至两面微黄 | 煎制能增加香味，使肉质更紧实 |
| 4 | 加入葱姜、八角、香叶炒香，再加入生抽、老抽、白糖翻炒上色 | 调味要均匀，糖量可根据口味调整 |
| 5 | 倒入适量清水，水量需没过肉条，大火烧开后转小火慢炖1小时左右 | 炖煮时间根据肉块大小调整 |
| 6 | 收汁：待汤汁浓稠时，转大火收汁至浓稠，撒少许葱花即可出锅 | 收汁时注意不要糊底 |
二、小贴士
- 选材建议：选用带皮的五花肉，肥瘦比例在3:7为宜，口感更佳。
- 调味技巧：老抽用于上色，生抽用于提鲜，两者搭配使用效果更好。
- 火候控制：煎肉时用中火，避免煎焦；炖煮时保持小火，让肉质更加酥烂。
- 收汁关键：收汁时不断翻动，使肉条均匀裹上酱汁，味道更浓郁。
三、成品特点
- 外观：色泽红亮，表面略带焦香。
- 口感：外皮微脆，内里软糯，肥而不腻。
- 风味：酱香浓郁，咸甜适中，回味悠长。
通过以上步骤与技巧，你可以在家中轻松做出一道美味的扒肉条。无论是配饭还是佐酒，都是一道不可多得的好菜。