【桂林米粉及做法】桂林米粉是广西壮族自治区桂林市的传统特色美食，以其独特的风味和丰富的口感深受广大食客喜爱。它不仅在本地广受欢迎，也逐渐在全国乃至海外传播开来。桂林米粉的制作讲究，从选米到熬汤、煮粉、调味，每一步都至关重要。
以下是对桂林米粉及其制作方法的总结，便于读者快速了解其特点与做法。
一、桂林米粉简介
桂林米粉是以优质大米为原料，经过浸泡、磨浆、蒸制等多道工序制成的细米粉。其特点是洁白、柔韧、富有弹性，搭配特制的卤汤、配料和调料，味道鲜美，营养丰富。桂林米粉种类多样，常见的有原汤米粉、酸辣米粉、牛肉米粉等。
二、桂林米粉主要特点
| 特点 | 描述 |
| 食材天然 | 主要原料为大米，健康无添加 |
| 口感细腻 | 米粉柔韧有嚼劲，不易断 |
| 汤底浓郁 | 使用猪骨、牛骨或鸡骨长时间熬制 |
| 配料丰富 | 常见有卤蛋、卤肉、青菜、酸笋等 |
| 风味独特 | 以鲜、香、辣、酸为特色 |
三、桂林米粉的常见做法
1. 准备材料
- 大米：500克（建议选用优质籼米）
- 水：适量
- 猪骨/牛骨/鸡骨：500克（用于熬汤）
- 葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶等香料
- 卤肉、卤蛋、酸笋、青菜等配料
- 辣椒油、酱油、醋、盐、糖等调味品
2. 制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 将大米洗净后浸泡6-8小时，至米粒吸水膨胀 |
| 2 | 将泡好的大米磨成米浆，过滤去渣 |
| 3 | 将米浆倒入蒸布中，铺平后上锅蒸约10分钟，形成薄片状 |
| 4 | 将蒸好的米片切成细条，放入沸水中煮熟，捞出过冷水 |
| 5 | 熬制汤底：将骨头洗净后焯水，再与香料一起炖煮2-3小时 |
| 6 | 根据个人口味加入卤肉、卤蛋、酸笋、青菜等配料 |
| 7 | 最后淋上辣椒油、酱油、醋等调味品，搅拌均匀即可食用 |
四、小贴士
- 米浆的浓度直接影响米粉的口感，太稀则易碎，太稠则影响柔韧性。
- 汤底是桂林米粉的灵魂，建议使用老母鸡或牛骨慢炖，味道更醇厚。
- 酸笋是桂林米粉的重要配料之一，可增加风味层次，但需注意腌制时间，避免过酸。
通过以上介绍可以看出，桂林米粉不仅是一道美味的食物，更是一种文化的体现。无论是本地居民还是游客，都能在一碗桂林米粉中感受到桂林的独特魅力。