【酒米饭最正宗的做法】酒米饭是一道具有地方特色的传统美食，尤其在江南地区较为常见。它以糯米为主料，加入适量的酒酿或黄酒，经过蒸制而成，口感软糯香甜，带有淡淡的酒香，深受喜爱。要做出最正宗的酒米饭，关键在于选材、火候和调味。
一、
制作正宗的酒米饭，首先要选用优质糯米，提前浸泡使其吸水充分。接着将糯米与酒酿（或黄酒）混合，根据个人口味加入适量的糖和少许盐，搅拌均匀后进行蒸制。蒸制过程中要注意火候控制，避免糯米过软或过硬。最后，焖一段时间让酒香充分渗透，使成品口感更佳。
此外，不同地区对酒米饭的配料和做法略有差异，有的会加入红枣、桂圆等食材，增加风味层次。但核心做法仍是以糯米和酒酿为基础，保持其原有的清香与软糯。
二、做法对比表格
| 步骤 | 操作说明 | 注意事项 |
| 1. 准备材料 | 糯米500g、酒酿200ml（或黄酒）、白糖50g、盐少许 | 糯米需提前浸泡4小时以上 |
| 2. 浸泡糯米 | 将糯米放入清水中浸泡至软，捞出沥干 | 浸泡时间不足会导致糯米过硬 |
| 3. 混合酒酿 | 将酒酿倒入糯米中，加入白糖和盐拌匀 | 酒酿量可根据个人口味调整 |
| 4. 蒸制 | 将混合好的糯米放入蒸锅，大火蒸约40分钟 | 蒸时盖上盖子，防止水分蒸发 |
| 5. 焖制 | 关火后焖10-15分钟，使酒香充分渗入 | 焖制可提升口感柔软度 |
| 6. 出锅 | 倒入碗中，撒上少量葡萄干或枸杞点缀 | 可根据喜好添加配菜 |
三、小贴士
- 酒酿可用市售的甜酒酿替代，若无酒酿，可用黄酒代替，但风味略有不同。
- 糯米不宜过软，否则影响口感；也不宜过硬，否则吃起来不香。
- 若喜欢更浓郁的酒香，可在蒸制前将酒酿稍微加热一下再拌入糯米中。
通过以上步骤，你就能在家做出一道地道的酒米饭，既保留了传统风味，又可以根据自己的喜好进行调整，享受美味的同时感受家的味道。