【东北酸菜什么菜做的】东北酸菜是东北地区非常常见的一种传统发酵食品，以其独特的酸爽口感和浓郁的地方风味深受人们喜爱。那么，东北酸菜到底是什么菜做的呢？下面我们就来详细总结一下。
一、
东北酸菜的主要原料是大白菜，尤其是那种叶肉厚实、质地紧实的品种。在制作过程中，新鲜的大白菜经过清洗、晾干后，被层层叠叠地码放在陶缸或木桶中，加入适量的盐水进行自然发酵。经过几天甚至几周的时间，白菜中的糖分在乳酸菌的作用下逐渐转化为乳酸，从而形成酸味。
除了大白菜，有些地方也会使用芥菜或小白菜等其他蔬菜来制作酸菜，但最正宗、最常见的还是大白菜。不同地区的做法略有差异，但核心原料基本一致。
二、表格：东北酸菜的主要原料及特点
| 原料名称 | 特点说明 | 是否常用 |
| 大白菜 | 叶肉厚实、水分适中，适合发酵 | ✅ 常用 |
| 芥菜 | 香气浓郁，部分地区用于制作酸菜 | ❌ 较少使用 |
| 小白菜 | 纤维较细，口感软嫩 | ❌ 不常见 |
| 其他蔬菜 | 如萝卜、青椒等，偶尔用于调味 | ❌ 非主流 |
三、小结
总的来说，东北酸菜主要由大白菜制作而成，通过自然发酵的方式形成独特的酸味。虽然部分地区会使用其他蔬菜进行搭配或改良，但大白菜始终是制作东北酸菜的核心原料。如果你有机会去东北，不妨亲自尝试一下这道地道的传统美食，感受它带来的独特风味。