【小鸡炖蘑菇的做法】“小鸡炖蘑菇”是一道经典的东北家常菜，味道鲜美、营养丰富，深受大家喜爱。这道菜以鸡肉和蘑菇为主料，搭配多种调料，经过慢火炖煮，使食材充分融合，口感醇厚，香气扑鼻。下面将从选材、步骤及关键技巧等方面进行总结，并附上详细做法表格。
一、选材建议
| 材料 | 用量（约） | 说明 |
| 鸡肉（鸡腿或鸡胸肉） | 500克 | 建议选用带皮的鸡腿，更香且不易柴 |
| 干香菇/鲜蘑菇 | 200克 | 干香菇需提前泡发，鲜蘑菇可直接使用 |
| 大葱 | 1根 | 增加香味，可适量调整 |
| 姜片 | 3-5片 | 去腥增香 |
| 蒜瓣 | 3-4瓣 | 提味用，可根据喜好增减 |
| 生抽 | 2汤匙 | 调味提鲜 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥增香 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容 |
| 1 | 鸡肉洗净切块，冷水下锅焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。 |
| 2 | 干香菇提前泡发，鲜蘑菇洗净切块；大葱切段，姜切片，蒜拍碎备用。 |
| 3 | 锅中热油，放入葱段、姜片、蒜瓣爆香，加入鸡肉翻炒至微黄。 |
| 4 | 加入生抽、老抽、料酒调味，继续翻炒均匀。 |
| 5 | 倒入泡发好的香菇（或鲜蘑菇），翻炒片刻。 |
| 6 | 加入适量清水（或高汤），水量以没过食材为宜。 |
| 7 | 大火煮沸后转小火慢炖30分钟至1小时，至鸡肉软烂。 |
| 8 | 最后根据口味加入盐和白胡椒粉调味，收汁即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 鸡肉焯水：焯水能有效去除血水和腥味，使炖出来的汤更清澈、味道更纯。
2. 蘑菇选择：干香菇炖煮后香味浓郁，适合做“小鸡炖蘑菇”，若用鲜蘑菇则需控制水量。
3. 火候控制：炖煮时要先大火烧开，再转小火慢炖，避免鸡肉变柴。
4. 调味顺序：先用生抽提鲜，老抽上色，最后加盐调整咸度，避免过早放盐影响肉质。
四、总结
“小鸡炖蘑菇”不仅是一道美味的家常菜，更是秋冬季节暖身暖心的佳品。通过合理的选材与细致的烹饪步骤，可以轻松在家做出地道的东北风味。掌握好火候与调味，你也能成为“小鸡炖蘑菇”的高手！
原创内容，拒绝AI复制，适合厨房爱好者参考实践。