【回锅肉的家常做法】回锅肉是一道经典的川菜，以其香辣味浓、肥而不腻的特点深受大家喜爱。虽然在外餐馆吃起来味道正宗，但其实只要掌握好步骤和调料，自己在家也能做出美味的回锅肉。下面为大家总结一份简单易懂的家常回锅肉做法。
一、所需食材（2人份）
| 食材 | 用量 |
| 五花肉 | 300g |
| 青蒜/蒜苗 | 1把 |
| 郫县豆瓣酱 | 1大勺 |
| 豆豉 | 1小勺 |
| 酱油 | 1小勺 |
| 料酒 | 1小勺 |
| 白糖 | 1小勺 |
| 辣椒粉 | 适量 |
| 花椒 | 少许 |
| 姜片 | 3片 |
| 大蒜 | 3瓣 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成薄片，放入冷水中，加入几片姜和少许料酒，煮至水开后撇去浮沫，继续煮约5分钟，捞出沥干备用。
2. 煸炒五花肉
热锅凉油，将切好的五花肉放入锅中，用中小火慢慢煸炒至表面微黄，油脂渗出，盛出备用。
3. 炒香调料
锅中留底油，加入姜片、大蒜、花椒炒香，再加入郫县豆瓣酱和豆豉炒出红油。
4. 加入主料翻炒
放入煸好的五花肉，快速翻炒均匀，加入少量酱油、料酒和白糖调味。
5. 加入青蒜/蒜苗
最后加入洗净的青蒜或蒜苗，炒至断生即可出锅。
三、小贴士
- 五花肉选择肥瘦相间的部位，口感更佳。
- 煮肉时加点料酒可以去腥增香。
- 如果喜欢更辣，可以在炒调料时加入适量辣椒粉或干辣椒。
- 回锅肉最好趁热吃，口感更佳。
通过以上步骤，你就可以轻松在家做出地道的回锅肉了。既保留了传统风味，又可以根据自己的口味进行调整，非常适合家庭日常烹饪。