【炆鲩鱼做法】炆鲩鱼是一道经典的粤菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。这道菜以鲩鱼（即草鱼）为主料，配以多种调料和烹饪技巧，制作过程讲究火候与调味，是家庭厨房中较为常见的美味佳肴。
一、炆鲩鱼做法总结
炆鲩鱼的制作步骤主要包括：选材处理、腌制、煎制、炖煮等环节。整个过程注重火候控制和调味搭配，使得鱼肉充分吸收汤汁，味道浓郁而不腻。以下是详细的步骤说明：
| 步骤 | 操作内容 | 注意事项 |
| 1 | 选材 | 选用新鲜鲩鱼，约500克左右，去鳞、去内脏、洗净备用 |
| 2 | 腌制 | 鱼身两面用盐、料酒、姜片腌制10分钟，去腥增香 |
| 3 | 煎制 | 热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，锁住水分 |
| 4 | 加料 | 加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒等配料爆香 |
| 5 | 炖煮 | 倒入适量清水或高汤，加入酱油、糖、八角、香叶等调料 |
| 6 | 收汁 | 大火煮沸后转小火焖煮15-20分钟，最后大火收汁至浓稠 |
二、炆鲩鱼关键点
1. 选鱼要新鲜：新鲜的鲩鱼肉质紧实，口感更好。
2. 煎鱼不粘锅：可在煎鱼前先用姜片擦锅，防止鱼皮粘连。
3. 调味要平衡：咸、甜、鲜、香四味协调，避免过咸或过淡。
4. 收汁是关键：汤汁浓稠才能更好地包裹鱼肉，提升风味。
三、营养价值
鲩鱼富含优质蛋白质、维生素A、B族维生素及矿物质，具有补中益气、养肝明目的功效，适合全家食用。
四、小贴士
- 若喜欢更浓郁的酱香味，可加入少许蚝油或豆瓣酱。
- 可根据个人口味调整辣度，如增加辣椒或花椒。
- 炖煮时尽量使用砂锅或厚底锅，受热均匀，不易糊底。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道地道的炆鲩鱼。不仅味道好，还能让家人感受到浓浓的家常风味。