【三十六种烹调方法】在中华美食文化中，烹调方法多种多样，每一种都有其独特的风味和烹饪技巧。掌握这些方法不仅有助于提升厨艺，还能丰富日常饮食的多样性。以下是根据传统和现代烹饪实践整理出的“三十六种烹调方法”，以加表格的形式呈现，帮助读者系统了解各类技法。
一、
中国菜讲究“色、香、味、形、器”五美，而烹调方法是实现这五美的关键。从传统的炒、煮、蒸、炸，到现代的烤、炖、焖、焗，不同的方式能够激发食材的不同风味。以下列出的三十六种烹调方法涵盖了常见的基础技法与一些较为特殊的工艺，适用于家庭厨房或专业厨师参考使用。
二、三十六种烹调方法一览表
| 序号 | 烹调方法 | 简要说明 |
| 1 | 炒 | 用少量油，高温快熟，保持食材鲜嫩和营养 |
| 2 | 煮 | 用水或高汤作为介质，加热至沸腾 |
| 3 | 蒸 | 利用蒸汽使食物成熟，保留原味和营养 |
| 4 | 炸 | 油温较高，使食物外酥内嫩 |
| 5 | 烧 | 先煎后加水或汤汁炖煮，常用于肉类 |
| 6 | 炖 | 用小火慢煮，使食材软烂入味 |
| 7 | 焖 | 先煎再加调料和水，加盖慢煮 |
| 8 | 煨 | 用砂锅或陶罐小火长时间加热，味道浓郁 |
| 9 | 烤 | 利用热辐射使食物熟透，常见于烤肉、面包等 |
| 10 | 烘 | 用低温干燥的方式制作食品，如饼干、干果 |
| 11 | 拌 | 将熟食或生食与调味料混合，简单快捷 |
| 12 | 凉拌 | 将食材凉后加入调料拌匀，适合夏季食用 |
| 13 | 酱 | 用酱料腌制食材，使其入味 |
| 14 | 醉 | 用酒类浸泡食材，增加风味 |
| 15 | 熏 | 用烟熏方式赋予食物特殊香气 |
| 16 | 腌 | 用盐、糖、醋等调味品处理食材，增强风味 |
| 17 | 煎 | 用少量油加热，使食物表面焦脆 |
| 18 | 炸酥 | 外层裹粉或面糊后炸制，口感酥脆 |
| 19 | 炸脆 | 与炸酥类似，但更注重脆感 |
| 20 | 炸卤 | 先炸后卤，结合两种技法 |
| 21 | 炸煎 | 结合炸和煎的方法，多用于鱼类 |
| 22 | 烫 | 快速焯水或烫熟，保持食材色泽和口感 |
| 23 | 拌炒 | 类似炒，但更注重调味与混合 |
| 24 | 炒烩 | 炒后再加汤汁炖煮 |
| 25 | 炒焖 | 炒后加水或汤汁焖制 |
| 26 | 炒爆 | 快速翻炒，保持食材鲜嫩 |
| 27 | 炒熘 | 炒后加调料快速翻动，常用于滑溜菜肴 |
| 28 | 炒扒 | 炒后加入酱汁收汁，使食物挂汁 |
| 29 | 炒炸 | 先炒后炸，多用于肉类 |
| 30 | 炒煮 | 炒后加水煮熟 |
| 31 | 炒煨 | 炒后加水慢煨，多用于炖菜 |
| 32 | 炒烧 | 炒后加调料和水烧制 |
| 33 | 炒焖炖 | 综合炒、焖、炖三种方法 |
| 34 | 炒蒸 | 炒后蒸制，多用于鱼、蛋类 |
| 35 | 炒烤 | 炒后烤制，如烤鸡翅等 |
| 36 | 炒焗 | 炒后用焗炉或高温烘烤，如焗虾、焗蟹 |
三、结语
以上三十六种烹调方法，是中华饮食文化的重要组成部分。无论你是厨房新手还是资深厨师，都可以从中找到适合自己的烹饪方式。尝试不同的技法，不仅能提高厨艺水平，也能让餐桌更加丰富多彩。希望这份整理能为你提供实用的参考，助你在烹饪之路上越走越远。