【一绝红焖羊排做法最正宗做法】红焖羊排是一道以羊肉为主料，经过炖煮而成的经典菜肴，尤其在北方地区广受欢迎。其特点是肉质软烂入味、香气浓郁，是冬季进补的佳品。下面将从选材、步骤、调味等方面进行总结，并附上一份详细的制作表格，帮助您掌握“一绝红焖羊排”的正宗做法。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） | 备注 |
| 羊排 | 1.5kg | 选择带骨羊排，肉质紧实 |
| 生姜 | 1块 | 切片，去腥增香 |
| 大蒜 | 10瓣 | 去皮，增加香味 |
| 葱 | 2根 | 切段，提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添风味 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香，可选 |
| 干辣椒 | 2-3个 | 根据口味调整 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 生抽 | 3汤匙 | 调味、上色 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色用 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香提味 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、制作步骤
1. 处理羊排：羊排洗净后，放入冷水中焯水，加入几片姜和少许料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出备用。
2. 煎制羊排：热锅凉油，将羊排放入锅中煎至两面微黄，取出备用。
3. 炒香调料：锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒等调料爆香。
4. 倒入羊排：将煎好的羊排放入锅中，翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒上色。
5. 炖煮：加入足够的热水（没过羊排），大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁调味：根据口味加盐、白胡椒粉调味，待汤汁浓稠后即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水：羊排焯水是去除腥味的关键步骤，不可省略。
- 煎制：煎羊排可以提升香气，使口感更佳。
- 炖煮时间：炖煮时间越长，肉质越软烂，建议至少1小时以上。
- 调味比例：生抽与老抽的比例为3:1，能保证颜色与味道的平衡。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 口感 | 肉质酥烂，入口即化 |
| 香气 | 香浓扑鼻，回味悠长 |
| 色泽 | 呈现深红色，色泽诱人 |
| 风味 | 酱香浓郁，咸香适口 |
| 食用建议 | 可搭配米饭或馒头，适合家庭聚餐 |
五、总结
“一绝红焖羊排”作为一道传统美食，不仅讲究选材，更注重火候与调味的搭配。通过合理的焯水、煎制、炖煮与调味，可以让羊排达到最佳口感。掌握好每一步骤，便能在家轻松复刻这道地道美味。
表格总结版：
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 羊排焯水去腥 |
| 2 | 煎至微黄提升香气 |
| 3 | 炒香姜蒜八角等调料 |
| 4 | 加入料酒、酱油翻炒上色 |
| 5 | 加水炖煮1小时以上 |
| 6 | 收汁调味，装盘食用 |
如您想让这道菜更具地方特色，可根据当地口味适当调整辣度或加入其他香料。希望这份“一绝红焖羊排”的正宗做法能助您做出美味佳肴！